Menneskekroppen bruker tre hovedkilder til energi: karbohydrater, proteiner og fett. Evnen til å løpe, svømme, stå på ski og generelt overleve kommer fra kroppens evne til å utvinne energi fra mat. Hver av de forskjellige drivstoffkildene – karbohydrater, protein og fett – følger forskjellige metabolske veier i kroppen, men de genererer vann, karbondioksid og en kjemisk energi kjent som adenosintrifosfat (ATP).
Karbohydrater som sukker og stivelse brytes lett ned til glukose, og som et resultat har de en mer betydelig effekt på blodsukkernivået enn proteiner eller fett. Toppen i blodsukker forårsaket av karbohydrater er grunnen til at personer diagnostisert med diabetes må være klar over deres betydning.
Hvilke matvarer inneholder karbohydrater?
Karbohydrater finnes i varierende mengder i de fleste matvarer. Matvarer med mye stivelse, som ris, pasta og mel, har en tendens til å inneholde relativt mye karbohydrater.
Karbohydrater finnes også i frukt.
Ananas (16 g sukker per skive), pærer (17 g sukker per mellomstor pære) og bananer (17 g sukker per stor banan) har et høyt karbohydratinnhold. Fersken (9 g sukker per 100 g), avokado (9 g sukker per 100 g) og vannmelon (8 g sukker per 100 g) har lavt karbohydratinnhold.
Karbohydrater finnes også i grønnsaker.
Poteter, pastinakk og rotgrønnsaker har vanligvis et høyt innhold av karbohydrater. Korsblomstrede grønnsaker som brokkoli har lavt innhold av karbohydrater, i likhet med paprika, spinat, sopp, blomkål og grønne bønner.
Hvor mye karbohydrater anbefales for diabetikere?
Det er ingen enighet om hvor mye karbohydrater en diabetiker bør innta per dag, og det er et tema som er mye debattert i diabetesmiljøet.
Den vitenskapelige rådgivende komiteen for ernæring (SACN) argumenterer for at mengden karbohydrater bør være den samme uansett om en person har diabetes eller ikke. Ifølge SACN bør rundt 50 % av en persons totale kaloriinntak komme fra karbohydrater. Derfor bør en person som konsumerer mellom 2000 og 2500 kalorier på en dag, konsumere mellom 250 g og 300 g karbohydrater. Denne anbefalingen har blitt vedtatt av National Health Service (NHS) i Storbritannia, men har blitt kritisert av noen som sier at prosentandelen er for høy for mange mennesker, og at den ikke lar dem opprettholde et godt blodsukkernivå. De hevder at denne mengden ikke stabiliserer blodsukkernivået på lang sikt, noe som resulterer i at personen må øke dosen av medisiner over tid.
Typer karbohydrater
Det finnes forskjellige typer karbohydrater. Enkle karbohydrater er sukkerarter. De brytes ned veldig raskt av kroppen og resulterer i en rask økning i blodsukkernivået. Komplekse karbohydrater er stivelse. De brytes ned mye saktere enn enkle karbohydrater, og lar derfor blodsukkeret stige saktere og forbli stabilt over lengre tid. Unntaket fra denne regelen er raffinerte karbohydrater som finnes for eksempel i hvitt brød. Raffinerte karbohydrater omdannes raskt til glukose og forårsaker derfor en rask økning i blodsukkeret. Fullkornsmat er et bedre alternativ, da det inneholder mer fiber. Resultatet er at blodsukkeret ikke stiger så raskt.
Innlegget Karbohydrater og diabetes dukket først på The Leader Fitness.
